로망팩토리

저는 고기를 좋아하지 않는데, 지금까지 단 한번도 고기가 먹고 싶다 그런 생각을
해본적이 없으니 고기를 평생 먹지 말고 살라고 해도 전혀 지장 없는데 
'나 베지테리언이에요 !' 라고 선언할 수 없는 이유가
 바로  이 치즈 ! 치즈 때문이랍니다.

치즈를 너무 좋아해서 절대로 엄격한 베지테리언이 될 수가 없어요 +.+

네덜란드는 프랑스와 더불어 대표적으로 치즈가 발달한 나라에요.
우리의 김치처럼 발효를 해서 만드는 치즈도 그 종류가 무궁무진 한데요.
분류도 딱 김치랑 비슷해요.
김치를 처음 먹어보는 외국인에게 김치를 권할때 홍어회처럼 삭힌 맛과
코를 찌르는 강한 냄새가 나는 김치를 먹으라고 권하지 않잖아요.
간이 심심한  김치부터 시작하는게 좋겠지요. 열무김치라던가. 백김치라던가.
요런 초심자용 김치를 좋아하게 되면
그 다음엔 오이 소박이, 겉절이, 깍두기 등으로 한단계 업그레이드 해볼 수 있겠지요.

즉 김치의 맛과 냄새가 순한 것에서 강한것으로 옮겨가면 익숙해지기 좋고
우리가 김치 없으면 못사는 것처럼 중독될 수 있어요.

치즈도 마찬가지로 초심자가 제일 먹기 좋은 치즈는 맛과 향이 아주 순한 치즈에요.

1. 모차렐라 치즈.
흔히 보는 마트에서 갈아져서 파는 피자용 모차렐라 치즈는 가공한 치즈이고
맛있는 모차렐라 치즈는 동그란 공 모양으로 진공포장되어 있는데
맛도 거의 느껴지지 않고 향도 거의 없지요. 물소젖으로 만들어요.

2.흰곰팡이 치즈  
모차렐라 다음에는 흰곰팡이로 둘러쌓인 치즈가 먹을만 한데요.
카망베르 치즈는 프랑스의 카망베르 지역에서 이름을 딴 치즈로 흰곰팡이로 쌓여 있는
 원형 치즈에요.  
나폴레옹이 사랑했던 여인 조세핀에게 나는 향과 비슷하다고 하여 나폴레옹이
좋아했다고 하는데
"너 한테서 카망베르 치즈 냄새가 나는구나~ 사랑해" 하면 기분이 좋을까요? 나쁠까요?
"너한테 김치 냄새가 난다. 우리 뽀뽀할까 ? " 모 이런거 ??? -_-

카망베르와 비슷한 모양을 하고 있는 브리 치즈는 카망베르를 좋아한다면
그 다음으로 먹어볼 만해요. 카망베르보다 약간 짭짤하고 약간 더 산미가 강합니다.

카망베르도 겉은 단단해 보이지만 안은 크림치즈처럼 부드러워 비스켓에 발라
와인 안주로 하면 너무 맛있는데 브리 치즈의 속살은 더 부드러워요.

3. 워시 치즈
브리 다음으로 넘어가면 이젠 냄새는 피할 수 없는데요. 딱 오래 삭힌 홍어회 느낌 ^^;;
이렇게 냄새가 심한 치즈들은 대부분 워시 치즈 종류라고 보면 되는데요.
숙성기간동안 겉을 계속 닦아 내어 오렌지 빛이 나는 치즈로 겉보기와는 다르게 촉감은
 부드럽답니다. 대표적으로 Pont' Leveque, Munster 등이 있어요.

4. 블루치즈
워시 치즈를 좋아한다면 젓갈 듬뿍 넣고 생선 대가리 몇 개 넣고 담근 김치를 좋아하게
된 수준이니 어느정도 치즈 내공이 쌓였다고 보면 돼요.
워시 치즈와 비슷한 수준(?)으로 블루치즈가 있어요.
푸른 곰팜이에 쌓인 치즈로 roquefort 가 대표적이에요.
샐러드 드레싱 만들 때 몇덩이 잘라 넣어서 먹어도 맛있고.
저는 샌드위치 속에 넣어 먹어도 맛있더라고요.
이태리의 고르곤졸라 처럼 치즈 피자 만들때 뿌려도 좋고요.

워시 치즈나 블루치즈를 먹을 때 주의 할 점은 손으로 먹지 말라는거에요.
손으로 집어 먹으면 손가락에도 그 독한 치즈 냄새가 베어서 마치 아기 기저귀 갈고
 손을 씻지 않으 듯한 냄새가 나거든요 -_-;;
그리고 밀폐된 방안에서 방문 꼭꼭 닫고 혼자서 몰래 치즈를 먹고 있다가
다른 사람이 문 열고 들어오면 오해 받을 수도 있어요.
먹는 사람은 모르겠지만 냄새가 엄청나거든요.

5. 쉐브르 치즈
이 모든것을 다 좋아한다면 마지막코스로 쉐브르 치즈가 기다리고 있답니다.
쉐브르는 산양치즈에요. 원형, 원기둥, 피라미드, 삼각기둥 등 여러 모양과 맛이 있는데
 어떤걸 먹어도 잊을 수 없는 굉장한 맛과 향을 선사해줄거에요.
정말 굉장해요. 귀와 코가 뻥 뚫리는 느낌.

제가 보기엔 김치 냄새가 아무리 강하고 맛이 진하걸 가져와도 산양치즈 따라갈 김치는
없는 듯 합니다
하지만 이 산양치즈 역시도 맛에 한번 길들여지면 밤에 눈 감을 때마다 생각난다고 해요.
 저는 산양 치즈 내공에는 아직 미치지 못해요.
블루치즈, 딱 블루까지가 좋답니다. ^^

네덜란드에 세계적으로 유명한 치즈가 두가지 있지요 바로 고다와 에담 치즈에요.
치즈는 맛과 향 뿐 만 아니라 수분 함량에 따른 구분도 일반적인데
수분 함량이나 부드러운 정도에 따라
소프트(연질), 세미 하드 (반경질), 하드 (경질) 치즈로 나눌 수 있어요.

고다 치즈는
세미 하드한 치즈로 노란색 왁스로 쌓여 있어요. 이런 외피는 벗겨내고 먹어야 해요.
6개월 미만으로 숙성된 치즈는 맛이 순해 샌드위치에 끼워 먹어도 맛있고 
그 이상 숙성한 검정색 고다는 피클과 함께 많이 먹어요.
유럽에서 가장 오래된 치즈중에 하나랍니다.

에담 치즈는
빨간색 왁스로 눈에 금방 띄는데요.
고다와 마찬가지로 숙성을 오래한 검은색 왁스로 쌓인 에담도 있어요.

에담이나 고다 둘다 순한 맛으로 맛이 좋아 세계적으로 널리 사랑 받고 있지요
국내에서도 이젠 마트에서 쉽게 구입할 수 있게 되었고요.
네덜란드 수퍼에 가면 치즈 샘플러를 많이 팔아요.
유명한 치즈들을 종류별로 조금씩 모아  파는데 국내에서 구할 수 있는 샘플러보다
훨씬 많은 종류가 들어 있어요.
네덜란드에 왔는데 알크마르 치즈 마켓까지 올 시간이 없다면 그 샘플러라도 사서
밤에 와인 한잔과 먹어보세요.

넘넘 맛있어요. 아 ~ 치즈는 왜 이렇게 맛있는 걸까요 ^^

자. 이제 그 치즈들을 실컷 구경할 수 있는 치즈 마켓을 구경해 보아요 ~
동화같은 마을을 지나고 다다르는 치즈 마켓 입구에서 제일 먼저 볼 수 있는 것은
네덜란드 특산품이라 할 수 있는 나막신이에요.

종류와 사이즈가 워낙 다양해서 요 꼬맹이한테 맞을 신발도 찾을 수 있을거에요.

'어디 보자 ~ 내 신발이 어딨나 ~~~'

멀리서 치즈나르는 상인들의 고함소리가 들립니다.
빨리가봐야겠어요 ~

세계에서 가장 크고 가장 오래된 치즈 도매시장답게 그 규모가 엄청나요.
흰색 유니폼의 아저씨들이 들고 달리는 치즈 한덩어리가 14kg 정도라고 하는데 8개 정도를 지고 달리고 있으니 100kg 가 넘어요 +.+

운반원들이 들고 가는 곳은 치즈 계량소에요.
전통적인 방식으로 치즈의 무게를 단답니다. 가끔 여행자들을 치즈대신 올려놓고 몸무게를 달아 주기도 하고요 ^^

1622년에 처음으로 치즈 상인들이 세운 길드가 조직되었는데 이런 신조가 있었데요
"저울을 속이는 자, 주님을 두려워 하라. 정직한 저울만이 주님을 기쁘게 할지니"
예나 지금이나 상인들의 저울 속이기는 똑같았나 봅니다 ^^

노란 모자가 들어가면 빨간 모자가 나오기도 하고 때로는 노랑 + 빨강 믹스가 되어 나오기도 하고 ~ 흰색 유니폼의 이 모자는 소속된 길드의 그룹을 나타내는 색깔을 나타내요.
빨강, 노랑, 초록, 파랑 모자는 빨갛고 노란 나무 운반대와 아주 잘 어울린답니다.

운반원들은 뛰면서 우~~ 와 ~~ 갖은 고함을 지르는데 그 소리가 축제 분위기를 팍팍 살리는 것 같아요.

최고의 치즈와 함께 기념 촬영 ^^

중간 중간에 '이달의 치즈 아가씨' 가 돌아다니며 치즈 소개도 하고 인터뷰도 하고 촬영에도 즐겁게 임해줘요 ~

'나 어때 ? 이뻐 ? ' 모 대략 이런 분위기 ^^

치즈 아가씨가 돌아도 치즈는 계속 계속 운반됩니다.

여행객들에게 지고 나를 수 있는 기회를 주기도 하는데 여간 힘 좋은게 아니면 꿈쩍도 하지 않을것 같아요.

마켓에서 먹거리를 빼 놓을 수 없지요. 네덜란드에서 유명한 청어 (Haring) 샌드위치가 곳곳에서 판답니다. 네덜란드 팬케이크도 맛볼 수 있고요. 무지 달아요 ~

나막신을 신어보기 위한 양말도 준비되어 있더라고요. 진짜 신을 거라면 전용양말 신고 두 치수 정도 크게 사야 한데요.

네덜란드가 기념품 쪽에서는 제일 구경할 것도 많고 살것도 많고 예쁜것도 많은것 같아요.

특히 블루 계열의 도자기들. 저 소금,후추 양념 통 세트는 다 종류별로 쓸어오고 싶었는데 카메라 장비가 너무 무거워서 모라도 하나 사면 들고 다닐 자신이 없더라고요. ㅠ.ㅠ

티백 홀더도 모으는데 ~~ 아 정말 이쁘구나 ~~ 눈에 밞힌다 ... 흑

자 이렇게 치즈 거래장면도 보고 기념품도 구경했으면 이젠 치즈를 먹어 보아요. ^^
벌써 많은 사람들이 시식하고 있네요 ~

치즈는 한입 물고 입에서 녹여 먹이고 있던 요 아름다운 금발머리 꼬마 청년. 헤어 스타일이 너무 좋구나 ~ 이쁘당 ^^

하드롤빵 처럼 생긴 치즈. 한덩이는 450g으로 가격은 6 유로. 대략 만원 정도.

싸게 사는 법 !
세개 사면 깍아 드려요 ~~ 까막눈 여행객들을 위한 센스 있는 그림 팻말 ^^

왠지 그림을 그리셔야 할것 만 같았던 치즈 할아버지 ~
이렇게 조각 치즈도 샘플러로 판매해요 ~ 종류별로 묶어서 팔기도 하고요

아~ 아름다운 치즈들 ~~~

친자매 같이 똑같이 생겼던데 꼬맹이가 치즈를 자를려고 하자 옆에 있던 언니가 '그렇게 하는거 아니야"하며 꼼꼼하게 가르쳐 주더라고요

치즈 시식을 이렇게나 많이 할 수 있는 곳이 여기 말고 또 있을까요 ?
아. 이것도 맛있고 저것도 맛있고
부드러우면서도 졸깃한 그 맛은 잊을 수가 없어요.
치즈도 와인과 마찬가지도 생산되는 그 지역이 아니면 맛볼 수 없는 환상의 특산품이 존재하는데 이날 먹은 치즈들은 하나같이 만족스러웠어요.

KAAS 는 네덜란드 말로 치즈란 뜻이에요  

치즈마다 앞에 시식할 수 있는 작은 치즈 덩어리들이  계속 리필돼요.

여긴 치즈 마켓을 나오면서 들린 치즈 가게.
태어나서 이렇게 많은 치즈를 본건 처음인것 같아요. 정말 대단합니다 ~~ @.@

치즈함께 먹으면 좋은 올리브와 피클이 가득 ~ 내가 좋아하는 올리브들 ~~ 아 침고여

'엄마 ~ 오늘은 푸른 곰팡이 치즈가 먹고 싶어요. 독한 놈으로 골라 주세요 ~'

다시 동화 같은 마을을 지나 암스테르담에 가기 위한 기차를 타기 위해 중앙역으로 가고 있는 중이에요.  이 예쁜 곳을 두고 가기 참 아쉽네요.

아까 가는 길에 보아두었던 베이커리에 들어가 빵을 샀어요.
치즈를 하도 먹어서 배는 부른데 빵 맛은 또 어떤지 ~
잔디밭에 앉아서 소울폰으로 음악 크게 틀어 놓고 얌얌.

평화로운 오후의 한때.

기차역에 거의 다 왔어요.
이 아저씨도 아까 가는길에 봐두었는데 간판만 봐서는 도대체 무슨 빵을 파는 곳인지 알길이 없네요. 들어가서 쇼케이스 보고 이것 저것 주문해서 나왔어요.
이건 가는 기차에서 먹을거에요 히히^^

알크마르 기차역 도착

알크마르 기차역은 이렇게 양쪽 벽면이 삼성 광고로 도배가 되어 있어요.
이 긴 복도 양쪽 처음부터 끝이 모두 다 삼성 휴대폰 광고에요. 

차를 태워주셨던 분 말로는 히딩크 감독 때문에 한국 브랜드 인지도가 엄청 올라갔다고 해요. 월드컵 이 전까지는 한국이란 나라도 잘 몰랐는데 월드컵 이후 삼성, LG 같은 국내 기업들을 많이 선호 하게 되었데요.
다녀보면 마치 한국에 와 있는 듯 삼성 휴대폰을 쓰고 있는 사람들을 자주 볼 수 있었어요.

네덜란드 국민 뿐 아니라 우리도 히딩크 때문에 네덜란드에 대해 더욱 애착을 느끼게 되었는지도 모르지요.
그 전까지는 풍차의 나라로 알고 있었을까요 ?
사실 네덜란드에서 풍차를 볼 수 있는 곳은 잔세스칸스라는 풍차마을 뿐이에요.

이번에 유럽에 가서 느낀 게 한국의 위상이 많이 올라갔다는 거였어요.
십 여년 전에 처음 유럽에 갔었을 때만 해도 한국어 설명이나 한국어 안내판은 눈 씻고 찾아 볼 수도 없었는데 이젠 왠만한 관관지엔 한국어로 안내 방송이 나오고 있습니다. 한국어 안내 책자도 많고요. 프랑스 유람선 바토무슈에서 방송되는 안내 방송도 프랑스어, 영어, 독일어, 중국어, 한국어예요.
예전엔 모두가 일본어에 일본말 뿐이었는데 자랑스럽더라고요.

아쉬운 맘을 뒤로 하고 기차에 탔어요.

유럽 여행의 백미는 기차겠지요.
둘이타도 혼자 타고 참 좋은 기차여행. 알록이랑 달록이랑 함께 타도 좋아요 ^^

이젠 회색 도시로 돌아가자꾸나.
촉촉히 젖은 암스테르담으로.

맛있는 치즈 마을 이젠 안녕.
서울에 돌아가서 에담과 고다 치즈를 먹을 때마다 생각해 줄께.
오늘의 예뻤던 모습을...